XIII Diada del Bolet – Receptes

CREMA DE CIGRONS AMB CEPS I TROMPETES DE LA MORT

INGREDIENTS:

800 gr. de cigrons cuits

150 gr. de ceps

50 gr. de trompetes de la mort

1/2 l d’aigua

1 gra d’all

1/2 poma

sal, oli d’oliva

ELABORACIÓ:

– Peleu el gra d’all i talleu-lo a rodelles.

– En una cassola fregiu el gra d’all i quan comenci a agafar color afegiu-hi els ceps.

– Deixeu-ho fregir durant 2 o 3 minuts i afegiu-hi els cigrons.

– Deixeu fregir  3 o 4 minuts i llavors afegiu-hi el mig litre d’aigua.

– Quan arrenqui el bull retireu-ho del foc i tritureu-ho tot.

– Un cop triturat proveu de sal i condimenteu-ho si convé.

– Apart , en una paella fregiu la 1/2 poma tallada ben petita durant 2 minuts i llavors afegiu-hi les trompetes de la mort i condimenteu amb una mica de sal.

– Passats 2 minuts més retireu del foc. Afegiu-hi 100 ml d’oli d’oliva i tritureu.

Albert Senent (cuiner)

 

PARFAIT D’AU AMB ROVELLONS

INGREDIENTS:

500 gr. de fetge de pollastre

200 gr. de mantega

200 gr. de rovellons

1 raig de conyac

sal, sucre i oli

ELABORACIÓ:

– Condimenteu amb sal i sucre els fetges i els bolets.

– Fregiu els rovellons durant 5 minuts a foc fort.

– Tot seguit afegiu-hi els fetges i continueu fregint 5 minuts més.

– Llavors tireu-hi el raig de conyac i flamegeu.

– retireu-ho del foc i poseu-ho tot en un bol juntament amb la mantega.

-Quan la mantega es desfaci tritureu-ho tot.

– Llavors poseu la pasta en un motlle i deixeu-ho refredar 2 hores a la nevera.

 Albert Senent (cuiner)

 

 

 

PATÈ DE LLENTIES I XAMPINYONS

INGREDIENTS:

300 gr. de llenties cuites

200 gr. de xampinyons

1/2 ceba

comí, sal, oli

suc de llimona

ELABORACIÓ:

– Talleu petita la mitja ceba i en una paella fregiu-la 3 minuts.

– Tot seguit afegiu-hi els xampinyons nets i laminats.

– Tireu-hi sal i deixeu fregir a foc fort durant 3 minuts més.

– Llavors afegiu-hi les llenties i fregiu-ho 3 minuts més tot junt.

– Apagueu el foc, afegiu-hi el suc de llimona i tritureu-ho tot.

– Un cop triturat condimenteu amb sal i comí.

– Deixeu-ho refredar 2 hores a la nevera i ja estarà llest per untar.

Albert Senent (cuiner)

 

 

PLUM CAKE DE PANSES I ROSSINYOLS

125 grs de mantega

125 grs de sucre

4 ous

Dos cullerades de llevat amb pols

125 grs de farina

70 grs de rossinyols confitats

50 grs de panses

Ametlles

 

Blanquejarem la mantega amb el sucre amb un batidor.

A mesura que es blanquegi la mantega anirem afegint els ous a poc a poc. Un cop tinguem tots els ous incorporats i afegirem la farina amb el llevat amb pols previament tamisat.

Un cop estigui tot barrjat i afegirem les panses.

Untem el motlles amb mantega i enfarinem. Posem la massa  i afegim els rossinyols confitats per sobre i els submergim. Escampem L’ametlla per sobre i enfornem a 180ºC uns trenta minuts.

Per saber si es cuit punxem amb un escuradents els centre del producte per veure si es cuit.

Finalitzem espolvorejant una mica de sucre llustre per sobre un cop desenmotllat i fred.

CONFIT DE ROSSINYOLS:

200 grs de rossinyols

100 grs de sucre

Una branca de canyella

Rentem els bolets i escorrem

Posem en un pots els bolets amb el sucre i la canyella i deixem macerar 1 hora,   desprès ho posem al foc  a coure lentament 30-40  minuts fins que quedin cuits. Deixem refredar i llestos per la utilització.

 Narcís LLausas (pastisser)

 

Mousse de fruites del bosc:

 

Ingredients:

 

500 grs de pulpa de fruites del bosc.

100 grs de sucre.

5 fulles de gelatina.

400 grs de nata montada.

 

Calentar una part de la pulpa amb el sucre, i dissoldre-hi les fulles de gelatina previament remullades i escorregudes.

Barrejar les 2 pulpes de fruita i deixar refredar fins uns 30 graus més o menys, desprès afegir la nata montada.

 

Ganache de fruites del bosc

 

250 grs de xocolata amb llet.

200 grs de pulpa de frambuesa

25 grs de mantega.

 

Bullir la pulpa i emulsionar amb la cobertura picada, afegim la mantega pomada i acabem de barrejar.

 

Crumble de xocolata:

 

100 grs pols ametlla

100 grs sucre more

70 grs farina

30 grs cacau en pols

100 grs de mantega

1 grs de sal

Barrejar tots el ingredients fins obtener una pasta homogenia.  Coure a 160 ºC uns 20 min.

Un cop fret es trosseja.

 Narcís LLausas (pastisser)

2 respostes a “XIII Diada del Bolet – Receptes”

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

Podeu fer servir aquestes etiquetes i atributs HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>